И снова, здравствуйте!
В этой статье я постараюсь раскрыть два очень важных на мой взгляд вопроса:
1. Распространенность, заболеваемость, смертность и пути заражения трихинеллезом человека, а также меры профилактики заражения этой инвазией.
2. Какова наибольшая вероятность заразиться трихинеллезом, употребив в пищу мясо фермерской (домашней) свинины и мяса дикого кабана.
По данным РМС (Русский Медицинский Сервер) распространенность и заражаемость трихинеллезом носит природно-очаговый характер. Основными природными очагами этой инвазии являются территория Камчатки, обширные районы Сибири и Крайнего Севера, где основными резервуарами инвазии среди диких животных считаются медведи, лисы, волки и, в меньшей степени, северные олени и дикие кабаны. Также, установлена трансформация очагов трихинеллеза из природных в природно-синантропные. Простыми словами, когда используется в качестве корма домашних и фермерских животных мясо диких животных, добытых в результате охоты. Переносчиками данной инвазии также могут служить мыши и крысы, являющиеся частыми спутниками животноводческих хозяйств. Заболеваемость трихинеллезом в среднем по стране в период с 2008 по 2014 годы составила 0,02-0,06 на 100 тыс. населения. В Российской Федерации ежегодно регистрируется от 30 до 200 случаев заболевания трихинеллезом. Фактором, способствовавшим заражению людей трихинеллезом, явилось мясо домашних (48%) и диких (42%) животных, не прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу. При этом удельный вес свинины в структуре факторов передачи инвазии составил 42%, медвежатины 29%, мяса кабанов 12%, оставшийся % выпал на долю других животных. По месту приобретения на долю мяса, купленного на рынке, приходится 39%, на объектах общепита 4%, у частных лиц при дорогах и стихийных рынках 28%, мясо с личных подворий 29%. Можно сказать, что заболеваемость трихинеллезом носит спорадический (редкий) характер. По данным Роспотребнадзора смертельные случаи от трихинеллеза официально не были зарегистрированы в РФ с 2014 по 2018 годы. За последние годы официальной статистики нет. В то же время, исследования Джеймс Дж. Плорд (1994) показали, что за последние 30 лет пораженность трихинеллезом населения в США составила 1,5 млн. американцев, которые являлись носителями живых трихинелл в мышцах и примерно 150-300 тысяч человек ежегодно заражаются впервые.
Теперь давайте обратимся к законодательной базе. Приказ Минсельхоза России от 28.04.2022 года N 269 “Об утверждении Ветеринарных правил убоя животных и Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и реализации”, а также п. 71 Правил охоты, утвержденных приказом МПР РФ N 477 от 24.07.2020 года мясо диких животных, добытое в результате законной охоты, должно быть подвергнуто ветеринарно-санитарной экспертизе в обязательном порядке. Дополню это тем, что без соответствующего ветеринарного документа, лицензия на добычу животного не может быть сдана в установленном законном порядке. Теперь давайте попробуем сделать выводы. 1. Мясо кабана, практически, как и мясо фермерской (домашней) свинины, почти в равной степени может быть причиной заражения трихинеллезом после его употребления в пищу человеком. 2. Заразиться трихинеллезом возможно лишь употребив в пищу мясо дичи не подвергшееся ветеринарно-санитарной экспертизе и при недостаточной кулинарной обработке. Подводя итоги, можно утвердительно сказать, что соблюдая все простые меры профилактики заражения трихинеллезом вы не лишите себя, экологически чистого, калорийного, богатого незаменимыми аминокислотами, витаминами, макро- и микроэлементами, богатого неповторимым гастрономическим вкусом дикого мяса. Приятного вам аппетита!
